柿饼上的白霜是什么？吃的时候要不要洗掉? | 好物推荐

来源：上网看看浏览：304次时间：2020-11-26

所长从陕西旅游回来带了一大袋手信，小姐姐开心地想来搜刮一番，却看到只有柿饼，眼睛都瞪圆了：“凉皮和泡馍呢？那么多好吃的你就带回个柿饼？”所长轻轻撕开柿饼，溏心果肉在阳光下熠熠发亮，软软的果肉里包裹着脆脆的“小舌头”，口感丰富，平常不吃柿饼的小姐姐咬了一口，立马捧了一堆回去。

俘获了小姐姐芳心的柿饼便是所长今年在柿子之乡富平找到的，软糯绵密、香甜馥郁、掰开就能看到澄黄透亮的溏心。

揉一揉，嫩滑的溏心就像要流出来了，柿饼柔韧又有弹性

冬天最值得期待的美味

外皮柔韧果肉沙滑

里面窝着一汪通亮的溏心

浓浓柿子味

仅售49元/盒（9颗）

好柿成霜 买两盒还有优惠

富平吊柿饼

/ 绵软，香甜 /

和小时候常见的圆圆扁扁的柿饼不同，所长这次挑选的是吊柿饼，它们就是柿子挂在枝头自然晾晒后的样子。它表面覆盖着一层白色的糖霜，是柿饼里的葡萄糖在低温下结晶而成，入口即化，甜而不腻。那都是柿饼努力的结果，可千万别洗掉呀！

口感也不同于圆柿饼的扎实紧密，吊柿饼更软糯绵密。掰开富平柿饼，橙黄透亮的溏心果肉便爆浆而出，丰腴饱满的果肉在舌尖化开，香糯Q弹的外皮在齿间逗留，口感有嚼劲，让人欲罢不能。但记住，柿饼再好吃，也不要一次性吃太多呦！

外皮柔韧，轻轻一撕，能拉出细细的丝

10+道工序 40多天守候

/ 每一口都是浓缩的美好 /

富平柿饼制作工艺已有几百年的历史，入选陕西非遗名录，用传统技艺去涩的柿饼，果肉沙滑，香甜软糯。一颗让人口水横流的柿饼，要经历采摘、筛选、削皮、软化、晾晒、揉捏、出霜等十多道精细工序，在流走的时光里慢慢变成可爱美好的模样。

果农将采收好的柿果及时分捡，选择大小相近，无病斑、虫眼、畸形、外形完好、成熟度一致的，收集起来作为制作柿饼的原料。

柿子被仔细地削去皮后就开启悠闲的晒太阳模式了，渐渐地，圆鼓鼓的身子越晒越小，也晒出了“皱纹”。

在享受日光浴的期间，柿子们还会顺便按个摩：果农会定期揉捏柿饼。只有经过多次揉捏，果实才能软化、脱涩，最终达到柔而不浪、溶而不散。揉捏柿饼也是个技术活，捏得越充分，柿饼品质越好。所长挑的柿饼都是由经验丰富的果农揉捏晾晒的，最终出来的柿饼口感绵软，吃了一口还想吃。

最后，将晒好的柿饼放在阴凉通风的仓库里挂好，阴干一个月，还要再不断地进行揉捏，促进柿子中水分的散发，最后保留约35%的水分，柿饼才能染上满满的白霜。柿饼最终的形状，都是自然形成的，完全不需要老奶奶把它压扁。

曾上贡帝王的柿饼

/ 所长给你包了一个山头 /

好柿饼来源于好产地，富平地处渭北高原，属于丘陵地貌，特别适合大尖柿子的生长，富平柿饼在明清年间曾为贡品。

为了给你晒最好吃的柿饼，所长给你包了一山头的柿子树

由于柿霜是柿子析出的糖，所以柿饼需要避光防潮冷藏或冷冻保存（所长偷偷告诉你：柿子

冻一下更好吃

），也就决定了柿饼是冬季限定的美食，别的季节几乎很难吃到。不用你去富平，所长直接把富平好吃的柿饼带来。