牛排几分熟好吃? 原来吃牛排还有这么多讲究
说到西餐,你可能就马上想到牛排了。去吃牛排的时候,服务员肯定会询问你牛排要几分熟很多人都觉得很纠结。牛排几分熟好吃呢?接下来小编为你介绍一下。
一、牛排几分熟好吃?
说到牛排几分熟好吃,其实没有固定的答案,不同的牛排有不同的选择。
1.西冷牛排(SIRLOIN)
西冷牛排
推荐火候:四至六分熟。也叫沙朗牛排,是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,具体位置不同,风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉,但特殊的品种例如纽约客,则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁,富有口感,受入门级牛排行家所偏好。
2.菲力牛排(FILLET)
推荐火候:三至七分熟。也称嫩牛柳,牛里脊(TENDERLOIN),取自于牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩精瘦,油脂少,因每头牛就一小条而显得“物稀为贵”。口感好但没有嚼头,并且烹煮过头就显得老涩,因此多推荐给牙口不好,消化较弱的老人家或小朋友食用。
3.丁骨牛排(T BONE)
推荐火候:五至八分熟。是牛背上的脊骨肉,大块肉排中间夹着 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。
4.肋眼牛排(RIB EYE)
肋眼牛排
推荐火候:四至六分熟。取自于牛肋脊部位,即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩,但骨边肉向来好吃,油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰郁,是受年轻男食客喜欢。
5.牛小排
推荐火候:全熟。牛小排取自于牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美,多汁且耐嚼,有大理石纹,特别是采用牛的第六、七根肋骨的,嫩而不涩,肉量丰郁的全熟肉质,即使是怕生的食客也可怡然享用,更创造出牛小排的另类魅力。
6.肉眼牛排
推荐火候:3分熟。瘦肉和肥肉兼而有之,这种肉煎烤味道比较香,使用时不要煎的过熟,3成熟最好。
二、如何辨别牛排的生熟度?
想要知道牛排几分熟好吃,你还需要学会如何辨别牛排的生熟度。
1.近生牛排
近生牛排
正反两面在高温铁板上各加热30至60秒,目的是锁住牛排内温度,使外部肉质和内部生肉产生的口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。
2.一分熟牛排
牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。
3.三分熟牛排
大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后,上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出
4.五分熟牛排
五分熟牛排
牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和棕褐色,整个牛排都很烫温度口感均衡。
5.七分熟牛排
牛排内部主要为浅灰棕褐色,夹杂着粉红色,质感偏厚重,有嚼劲感。
6.全熟牛排
牛排内部为褐色,牛肉整个已经烹熟,口感厚重。
吃几分熟的牛排更健康,主要取决于东西方人的体质差异和饮食习惯。西方人主菜就是牛排,如果从小吃带血水的牛排吃惯了,其肠胃消化能力就适应了三分熟甚至一分熟的牛排;而东方由于饮食习惯的差异,便偏爱于七分熟甚至全熟的牛排。如果中国人难得吃牛排,就不应该选择带血水的牛排,以免肠胃不适,不利于健康。
三、正确使用刀叉的方法
这些年来国内相当盛行吃西餐,但是在内容和形式上,很多人都缺乏对西餐的相关认知。西方文化十分注重礼仪,讲究规矩,所以,了解一些西餐方面的知识是十分重要的。
1.使用刀叉进餐时,从外侧往内侧取用刀叉,要左手持叉,右手持刀。
正确使用刀叉的方法
2.将食指伸直按住叉子的背部;刀子除了与叉子同样拿法外,还可以用拇指与食指紧紧夹住刀柄与刀刃的接合处。可依食物,选择较容易进餐的方法。
3.以叉子压住食物的左端,固定,顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的食物后,然后用叉子送入口中。注意,将刀子拉回时不可用力,而是在往前压下时用力,这样才能利落地将食物切开。
4.使用刀时,刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时,应将刀叉左右分开,分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身,表示还要继续吃。每吃完一道菜,将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话,可以拿着刀叉,无需放下。不用刀时,也可以用右手持叉,但若需要作手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。要记住,任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上。
刀叉
5.当盘子内的细碎食物聚集时,可利用刀子挡着,再以叉子靠近舀起。
6.如有淋上调味酱的食物了,也可以利用刀子刮取调味酱,再以汤匙或调味酱用汤匙将食物与调料一起送入口中。
吃牛排的讲究其实还蛮多的,了解一些西餐的礼仪文化也是很重要的。牛排几分熟好吃?主要还是取决于你自己的口味和牛排的种类。小编提供的数据仅供参考,你可以多次尝试后选择适合自己的生熟度。